Ciasto z serem śmietankowym i ciasteczkami

Ciasto z serem śmietankowym i ciasteczkami
Składniki
Do podstawy:

200 g herbatników Digestive lub Speculoos
80 g roztopionego masła
Do kremu:

400g serka śmietankowego (typu Philadelphia)
200 ml śmietanki kremówki (bardzo zimnej)
150 g cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
10 g żelatyny (lub 2 saszetki żelatyny w proszku)
50 ml wody (do rozpuszczenia żelatyny)
100 g kremu karmelowego lub dulce de leche
Do dekoracji (opcjonalnie):

Kilka pokruszonych ciasteczek
Odrobina karmelu lub dulce de leche
Przygotowanie
Przygotuj bazę:

Rozdrobnij ciasteczka na okruszki za pomocą blendera lub wałka.
Mieszaj okruchy z roztopionym masłem, aż do uzyskania piaszczystej konsystencji.
Rozłóż mieszankę na dnie tortownicy (o średnicy 20 cm), dobrze ugniatając ją grzbietem łyżki.
Umieścić w lodówce na 30 minut, aby masa stężała.

Przygotuj krem:

zobacz więcej na następnej stronieŻelatynę namoczyć w zimnej wodzie przez 5 minut (jeśli używasz żelatyny w liściach). Jeśli używasz żelatyny w proszku, wymieszaj ją z 50 ml wody i pozostaw do napęcznienia.
Podgrzewaj żelatynę delikatnie, aż do jej całkowitego rozpuszczenia (nie doprowadzaj jej do wrzenia).
W misce ubij serek śmietankowy z cukrem i ekstraktem waniliowym, aż do uzyskania gładkiej masy.
W osobnej misce ubij śmietanę kremówkę na sztywną pianę.
Delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę do mieszanki serkowej.
Dodaj rozpuszczoną żelatynę i szybko wymieszaj, aby składniki dobrze się połączyły.