zimnego masła, pokrojonego w kostkę 60 g brązowego cukru
30 g
zmielonych migdałów
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie ciasta kruchego
W misce wymieszaj mąkę, cukier puder i sól.
Dodaj zimne masło i zagniataj je palcami, aż mieszanina będzie przypominać piasek.
Dodaj żółtko i wodę, zagniataj, aż ciasto utworzy gładką kulę.
Zawiń w folię spożywczą i schłódź w lodówce przez 30 minut.
🔹Wskazówka: Zagniataj ciasto szybko, aby zachować jego kruszonkową konsystencję.
2. Pieczenie spodu:
Rozgrzej piekarnik do 180°C (z termoobiegiem).
Rozwałkuj kruche ciasto i umieść je w formie do tarty.
Nakłuj spód widelcem, przykryj papierem do pieczenia i dodaj obciążniki (suszonej fasoli lub kulek ceramicznych).
Piecz przez 15 minut, następnie zdejmij obciążniki i piecz przez kolejne 5 minut.
🔹Wskazówka: Piecz bez pieczenia, aby spód nie nasiąknął ganache.
3. Przygotuj ganache:
Podgrzej śmietankę i mleko do temperatury tuż poniżej wrzenia.
Zdejmij z ognia, dodaj posiekaną czekoladę i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
Dodaj roztrzepane jajko i dobrze wymieszaj.
🔹Wskazówka: Jajko nada kremowej konsystencji po ugotowaniu.
4. Przygotuj kruszonkę
: W misce wymieszaj mąkę, zmielone migdały i brązowy cukier.
Dodaj zimne masło i rozcieraj palcami, aż mieszanina będzie przypominać kruszonkę.
🔹Wskazówka: Aby kruszonka była jeszcze bardziej chrupiąca, dodaj szczyptę soli morskiej.
5. Przygotowanie i pieczenie:
Wylej ganache na podpieczony spód.
Równomiernie rozprowadź kruszonkę na ganache.
Piecz w temperaturze 160°C przez 20 minut, aż kruszonka będzie złocistobrązowa.
🔹Wskazówka: Pieczenie w niskiej temperaturze sprawia, że ganache jest kremowy, a kruszonka chrupiąca.
6. Chłodzenie i podawanie:
Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie schłodzić w lodówce przez co najmniej 2 godziny.
Podawać w temperaturze pokojowej, aby wzmocnić smak czekolady.
🔹Wskazówka: Smak poprawia się następnego dnia!
